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冷库施工百科

保鲜冷库小知识分享

时间:2019-01-28 22:20 作者:总管理员

就目前 市场经济形势而言,在水果、蔬菜等农产品生产、运输、销售或储存过程中,经常需要保鲜冷库参与,为果蔬 的保鲜提供保障。在用冷库保鲜果蔬时,操作不 恰当或者不到位,都会影 响到果蔬的保鲜效果,使果蔬 无法储存足够长的时间,在储存 期间变质或者品质下降,影响后 期的销售和收益。

以下是 用冷库保鲜果蔬的步骤:

用冷库保鲜果蔬,首先要 有一个质量合格、设计合理的冷库(在普通 的保鲜冷库中增配气调设备,可以提 高冷库的保鲜效果)。冷库使用前,要进行 彻底的清洁和杀菌。把冷库库房内的灰尘、垃圾、污迹、积水、设备表 面的污物都清除掉,然后使 用次氯酸钠溶液或臭氧对冷库进行杀菌。最终要求冷库内(包括库体和设备)无垃圾、无霉菌、无异味、无污垢、无虫鼠。 冷库也要进行通风,库内空气要清新。

保鲜的果蔬要处理好。刚采收 的果蔬会带有较多热量,不利于储存,要用冷 水浸泡或用冷风机吹风,彻底预冷好。果蔬要进行挑选,把带病、带有肌 体损伤的个体剔除。果蔬还有进行清洗,最好把枝叶去掉(枝叶会 带有虫卵和污物)。清洗好的果蔬,要根据后期的需要,用通风的网袋、竹筐、纸箱、木箱等容器装好。装箱后放入冷库堆码,堆码要留有一些缝隙,以便冷空气流进货物,加快果蔬降温速度。装箱前,用不透气、不透水 的塑料膜真空密封包装果蔬,可以避 免果蔬在储存中出现干耗现象使品质下降;不包装 的话要注意控制好冷库的湿度,这点在 下面会详细说明。

冷库的温度要调整好,果蔬保 鲜的温度一般在0度或0度以上,具体温 度要看保鲜的果蔬的品种、产地、采收季节、成熟程度。储存期间,要调整 好冷库库房的空气相对湿度。由于果蔬保鲜期间,会有水分蒸发,果蔬会失水萎缩,所以需 要真空包装果蔬或者提高库内湿度。冷库的湿度要控制在80%―90%之间。冷库的 加湿可以通过人工在库内洒水或者使用加湿器来加湿。

果蔬同 时会释放二氧化碳和乙烯等不利于保鲜的气体,冷库要定期进行通风。冷库通 风要选在室内外温差较小的夜间进行。或者使用空气洁净器、脱氧机、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱 除机等气调设备来排除有害气体、制造有 利于保鲜的有益气体。

果蔬出库时,由于库 内外温度的差别,果蔬表 面会有水珠凝结析出,可能会 对果蔬的后期操作造成影响。为避免这种情况,可先把 果蔬移入升温间,或把冷 库库温缓慢提高,让果蔬 温度缓慢回升到与室外温度相近时,再搬运。

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